САЛЬМОНЕЛЬОЗ ТА ЙОГО ПРОФІЛАКТИКА
Незабаром низка весняних свят. У цей період українці традиційно багато готують і відповідно споживають багато різноманітних страв. Але слід пам’ятати, що більшість групових інфекційних захворювань та харчових отруєнь виникають після проведення масових заходів та святкувань.
Одним з таких захворювань є сальмонельоз – гостре інфекційне кишкове захворювання, збудниками якого є різні види бактерій роду Salmonella.
Медицині відомо близько 2 тисяч бактерій цього роду, із них в Україні близько 500 видів провокують кишкові захворювання у людини.
Високий рівень захворюваності на гострі кишкові інфекції зазвичай припадає на теплу пору року. Підвищена температура навколишнього середовища сприяє поширенню збудників кишкових інфекцій.
Серед них одним з найбільш актуальних є сальмонельоз, епідеміологічна значимість якого визначається високими показниками захворюваності, особливо серед дітей; виникненням спалахів та значним розповсюдженням.
Захворювання характеризується ураженням органів травлення з розвитком синдрому інтоксикації. Хворобу викликає велика група бактерій сальмонел, які стійкі у зовнішньому середовищі. Сальмонели здатні зберігатися та розмножуватися у харчових продуктах не змінюючи їх зовнішнього вигляду та смаку. Основними джерелами інфекції є велика рогата худоба, свині, домашня водоплавна птиця, кішки, собаки, щури, миші, а також хвора на сальмонельоз людина або носій. Носійство збудника у людей, які перехворіли сальмонельозом може тривати від кількох днів до кількох років. До організму здорової людини збудники хвороби потрапляють, головним чином, з інфікованою водою, харчовими продуктами (м’ясо та м’ясні продукти, молоко, яйця) або через брудні руки при контакті з хворою людиною, носієм (носій – це людина яка перехворіла і у неї відсутні будь-які ознаки хвороби).
Інкубаційний період становить від 2-6 годин до 2-3 діб. Захворювання починається гостро з підвищення температури до 38-39°С, головного болю, слабкості, нездужання, болю в животі. Пізніше приєднується нудота, блювота та діарея.
З виникненням перших симптомів захворювання та підозри на отруєння потрібно негайно звернутись за медичною допомогою. Суворо дотримуватись правил лікування, лабораторних аналізів та досліджень, що призначають лікарі.
З метою профілактики сальмонельозу та інших гострих кишкових інфекцій рекомендується дотримуватись основних правил:
- мити руки перед приготуванням та вживанням їжі, після відвідування туалету;
- ретельно мити всі поверхні та кухонне приладдя, що використовується під час приготування їжі;
- не допускати у приміщення, особливо, де зберігаються продукти, залітання мух;
- використовувати окремий інвентар для обробки сировини та готових страв;
- не купувати на стихійних ринках молочну, м’ясну продукцію та яйця, а також звертати увагу на температурний режим зберігання продукції в торгівельній мережі;
- купуючи будь-які харчові продукти завжди перевіряти термін придатності та дотримуватись термінів споживання;
- придбане на ринках молоко потрібно кип’ятити, яйця перед приготуванням обов’язково мити;
- не споживати продукти сумнівної якості;
- ретельно мити овочі та фрукти проточною водою;
- дотримуватись технології приготування страв, особливо термічної обробки м’ясних, кулінарних виробів та яєць;
- продукти, які швидко псуються (варені ковбаси, м’ясні салати, салати, до складу яких входять яйця, молочні продукти тощо) зберігати в холодильнику при температурі не вище +4°С, дотримуватись встановлених гарантованих термінів зберігання;
- використовувати для пиття та приготування їжі тільки безпечну воду;
- під час купання у відкритих водоймах (річка, озеро) намагатися не ковтати воду.
Слід пам’ятати! Дотримання гігієнічних правил дасть можливість уникнути зараження кишковими інфекціями. У випадку виявлення перших ознак захворювання не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться за медичною допомогою до лікувального закладу.
Головний спеціаліст відділу державного нагляду за дотриманням
санітарного законодавства Хмельницького районного управління
ГУДПСС в Хмельницькій області Сергій Кармазін
